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楊林正宗酸菜魚的做法：
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味；
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量；
3、酸菜切成段，紅泡椒少許；
4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7到8分鐘；
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘；
7、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉；
8、將魚頭及魚骨下入
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