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海參蒸熟了以后不能蘸醋吃。這是海參的一大禁忌，海參不宜與甘草酸、醋同食，吃海參時如果蘸了醋，會發(fā)生以下改變：
1、口感改變：海參中的蛋白質對酸性的物質都比較敏感，在吃海參時添加食醋，雖然不會使蛋白質變性，但會使膠原蛋白凝結，降低海參的香味和食用口感。
2、降低營養(yǎng)價值：中醫(yī)認為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高。但是在做海參的時候如果放了醋，很多營養(yǎng)物質和食醋相互反應，降低其營養(yǎng)價值，起不到很好的滋補效果。
3、增加消化負擔：海參在海鮮中不算是高蛋白食物，但和平時生活中的食物相比，蛋白質的含量較高，并且以膠原蛋白為主，會和食醋相互反應，形成難以消化的絡合物，增加胃腸的消化負擔。
所以海參蒸熟了以后不能蘸醋吃。
