茶葉分類的主要依據(jù)是什么

茶葉分類以制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性為“綱”。品質(zhì)的不同，取決于制法不同，各種茶類制成毛茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在毛茶加工過程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類，如各類花茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性。再加工茶類應(yīng)該是“目”，而不是“綱”。

再加工茶葉的分類，應(yīng)以毛茶為依據(jù)，茶類品質(zhì)的形成主要決定于鮮葉加工。再制綠花茶，內(nèi)質(zhì)雖然起了一些變化，但品質(zhì)還是以綠茶品質(zhì)為主，仍屬綠茶茶；青花茶還是青茶品質(zhì)為主。壓造過的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質(zhì)；壓造過的紅磚茶（或名米磚茶）還是紅茶的品質(zhì)。哪一類毛茶再加工，就歸哪一類。云南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的，不經(jīng)過堆積和“發(fā)花”過程，色香味變化不大，制法和品質(zhì)靠近綠茶，應(yīng)歸入綠茶類。

再制后，內(nèi)質(zhì)變化很大，與 來的毛茶品質(zhì)不同，則以變成靠近哪個茶類，改屬哪個茶類，如支南的緊茶、大圓餅茶是曬青綠茶加工的，但是壓造前必先堆積促進(jìn)變色，在干燥過程中“發(fā)花”，色香味變化很大，與綠茶不同。從再制方法和品質(zhì)都靠近黑茶，應(yīng)歸入黑茶類。