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愛吃火鍋的小伙伴肯定都吃過牛百葉，它還有一個名字是“毛肚”，在滾燙的火鍋里面煮一下，吃起來脆脆的，特別有嚼勁。我們在市場上買毛肚的時候，經常能看到牛百葉的顏色有黑有黃，有的還很白，這些都和牛百葉的處理方式有關。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
怎么看牛百葉熟沒熟？
牛百葉熟了之后顏色會有所變化，會變黃一點。內臟食物含有細菌，所以建議至少焯3分鐘，顏色會變，完全煮熟才可以食用，但不要煮太久，會過老。牛百葉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補脾胃、補氣血、補虛精、止渴、風頭眩的功效。適用于腰背虛弱、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人。
牛百葉白色的好還是黑色的好
從安全角度看，牛百葉更推薦選擇黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的顏色，白色是經過一定的泡制處理的。但是論口感，用雙氧水發制過的白褐色牛百葉要更好吃一些，沒有發制的牛百葉吃著更像嚼橡膠。
牛百葉用食用級雙氧水浸泡漂白之后會呈白褐的，這種做法其實是合理的。但也有用工業雙氧水浸泡的，這種牛百葉肯定是不能吃的。所以我們在買牛百葉的時候，一定要去正規渠道買，而且太白的也最好不要買。
菜市場買的牛百葉怎么處理
先用清水沖洗，然后用鹽揉搓，要用帶沙粒的鹽不停的揉搓，再用清水沖洗，然后再用鹽揉搓這樣不斷的重復直到洗干凈為止。這樣也比較衛生健康，有的是用堿面。
要去除異味的話，可以在里面加上幾滴醋和鹽揉搓清洗幾次，然后用堿面中和一下酸味即可，醋有殺菌軟化的作用，能夠起到軟化作用，更容易把勾勾縫縫里的污垢洗干凈。
還可以用面粉抓一下，面粉有很好的吸附作用，把污濁吸附到面粉上之后，用水容易清洗下來。
