廣東燒鴨制作

原料：鴨一只糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克。步驟如下：

1、用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分離；

2、開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)，清洗干凈內(nèi)臟；

3、鴨肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來(lái)回擦向其肚，使其料直到溶化掉；

4、用專用鋼針把其開口處縫好，只要縫得不漏氣與水就成；

5、把已經(jīng)縫好針的鴨放入已經(jīng)燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘；

6、水 1：9 把鴨的全身浸入在糖水中，直接掛鉤；

7、用氣泵再次把鴨充氣使其壯身；

8、在風(fēng)口處把鴨吹干，2小時(shí)左右；

9、中火燒30至50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。