科技
1、洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然后泡5個小時(shí)。（應(yīng)該在2月底3月初開始做）。
2、把黃豆煮熟，烀黃豆的大約要兩三個小時(shí)，需要文火。要經(jīng)常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。然后攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
3、將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然后將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來。
4、將四方體的醬塊子用刀切成四分，手里少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的。
5、陰歷四、五月份開始下醬。我選在端午左右，雨季之前，穩(wěn)中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發(fā)酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然后弄成小塊。
6、準(zhǔn)備一個壇子，先放水，后放鹽，攪拌均勻，我們老家的規(guī)矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
7、用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發(fā)酵）。需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細(xì)。
8、等醬發(fā)了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
