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蘿卜分為中國蘿卜和四季蘿卜兩個變種，中國蘿卜起源于我國，屬于大型蘿卜，常見的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美等。四季蘿卜起源于歐、美洲國家，為小型蘿卜，常見的有小水蘿卜、櫻桃蘿卜等。歐、美洲國家以小型蘿卜為主。亞洲國家以大型蘿卜為主。胡蘿卜肉質根的形態變異沒有蘿卜大。依肉質根的皮色可分為紫紅、紅、橘黃、淺黃等類型。依肉質根的形狀可分為長圓柱形、長圓錐形、短圓錐形3種類型。
蘿卜又名萊菔、蘆菔，為十字花科蘿卜屬的一、二年生草本植物。我國是蘿卜栽培的起源地，自古盛行栽培，在公元前400年的《爾雅》一書即已記載、全國各地都有蘿卜栽培，而且品種很多。蘿卜的種類可依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形，依據皮色可分為紅、綠、白、紫等色，依用途可分為菜用、水果及加工腌制等類，依生長期的長短可分為早熟、中熟及晚熟等類。
