豬油在饅頭中的作用

做饅頭時(shí)，在面粉里加一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅松軟、潔白，而且味香可口，加豬油最好是在和面的時(shí)候加，然后再用力搓揉均勻，使油脂均勻的包裹在面粉粒的外面，另外，面團(tuán)要保持在28度左右，豬油才不會(huì)凝結(jié)，才能把豬油搓柔均勻。

做饅頭加豬油的作用是為了使制成的饅頭比較松軟，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當(dāng)?shù)脑黾羽z頭的存放時(shí)間，饅頭取出蒸籠后不久表面就會(huì)變硬，加了豬油的饅頭能一直保持表面更加柔軟，這就是什么我們?nèi)グ拥曩I的饅頭無論放多久都不會(huì)變硬的原因，而我們自己制作的饅頭，因?yàn)闆]有加豬油，所以變涼之后整個(gè)硬梆梆的。另外，把豬油均勻地揉入面團(tuán)里也可以起到潤(rùn)滑作用，在蒸包子、饅頭時(shí)豬油能有效防止面筋膨脹導(dǎo)致的開裂，進(jìn)而讓面食口感更好、外觀也更整潔。

做饅頭時(shí)一定要在面團(tuán)和好后再放豬油，絕對(duì)不能讓豬油和酵母直接接觸，否則豬油會(huì)把酵母殺死，饅頭就無法醒發(fā)了。豬油加入量的多少要把握好，太少則起不到作用，太多則會(huì)感覺饅頭比較油，而且有可能饅頭里面還會(huì)有豬油的腥味。初次加豬油做饅頭時(shí)，最好是遵循寧少勿多的原則。

豬油屬于天然健康的食品，沒有任何添加劑，加了豬油的饅頭大家可以放心的食用。