炒香椿要焯水嗎

炒香椿要焯水。首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的。香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利于的身體健康。所以說需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且通過焯水之后，還可以使香椿的顏色更加翠綠。

1、首先需要準備新鮮的香椿芽，然后放在清水當中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻之后浸泡半個小時左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的臟東西，而且也能夠起到去除香椿味道的作用。

2、然后將香椿撈出在清水當中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之后將洗好的香椿放入到鍋中焯一下水，然后撈出在涼水當中過一遍。

3、將香椿撈出后控干水分，切成碎末放在一邊備用。

4、取一個干凈的大碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的食用鹽，然后再將切好的香椿末放入到雞蛋液當中，攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱之后放入適量的食用油，當油溫達到6、7成熱的時候，放入攪拌好的雞蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。