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火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜四種口味。
火鍋調料輔料有：鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料。
火鍋調料主料有：麻醬、蒜泥、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽、海鮮醬油、小米椒、香辣醬、花椒、芝麻等。
重要調料有:辣椒醬、紅辣椒、食鹽、辣椒油、干辣椒、菜籽油、牛油。
可根據自己的個人口味適量添加。
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