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花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻即可。
上海冷面做法：
用料：面條（生）300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克、花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克。
1、做上海冷面的面條必須事先要蒸，選用粗細適中，并且煮后不爛有彈性的面條。
2、蒸面在開水中煮熟，水中放鹽和植物油，防止面條粘連。
3、煮熟的面條撈出用香油拌勻，并不斷地抖開，用風扇吹冷。
4、花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻。
5、熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲放在冷面上。
6、再舀幾勺醬料淋在面上即可。
