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1、整地。山藥應實行2-3年輪作。整地除施肥后耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏松溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25厘米，溝間距80-100厘米。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝后回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。
2、栽植。一般要求5厘米地溫穩定通過9-10℃后，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30厘米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10厘米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種后，覆土，拍平。
3、整枝搭架。山藥是攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5-1.7厘米，架材入土深20-30厘米。常搭成人字架或四角架。種塊發芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應會產生2-3個塊莖，相互爭奪養分，使每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在出苗后，立即拔除多余的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中后期要適當摘去下部側枝，以及主莖與側枝的頂頭。零余子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。
4、施肥。山藥需肥量大，每生產1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。山藥忌氯，不宜用氯化鉀，強調重施有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，于整地前，撒施田間，耕翻于25厘米左右的土層中。進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀復合肥400千克左右，并澆水。
5、灌水。前期只要表土5厘米以下濕潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆頭水；相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水后1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤干旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。
6、采收。10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零余子必須成熟收獲。
