科技
老面包子的制作步驟如下：
用料：面粉500g，老面1小塊，堿3克，清水適量。
做法：
1、面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水；
2、倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在溫暖處醒發酵至2倍大，有面酸味；
3、面發后加入堿面3克，大約不銹鋼勺一平勺，放入少量溫水中化開，倒入面中，抓勻，面板倒上面粉，把面團倒入面板上，揉勻；
4、蒸鍋倒入適量水，屜布弄濕擰干；
5、面團取出一塊留備面頭。余下分成20個劑子，逐個揉勻，搟皮，包餡，放到簾子上10分鐘；
6、開大火，開鍋后改為中大火，15分鐘后關火，出鍋即可。
