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1、將魚洗凈晾置片刻，在魚上打三條花刀；
2、在燒熱的鍋中用姜片搽一遍， 再將姜片取出；
3、倒入適量的油，油燒熱后將魚下入鍋中，將一面煎至金黃后翻面再煎，兩面金黃色后撈出；
4、鍋中留少許油，將黃豆醬下入翻炒；
5、再加入姜片和大蔥一起翻炒；
6、煸炒出香味后放入剛煎好的魚，加入剛沒過魚的水和少許醬油與料酒；
7、大火燒開，轉為小火煮上十分鐘，再翻面；
8、再煮上五分鐘，大火收汁，裝盤即可。
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