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去除鯽魚魚刺分生拆和熟拆兩種方法：熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺，這種方法較方便；生拆的方法是先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里片進(jìn)，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚，片下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也片下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺片去。
鯽魚（學(xué)名：Carassiusauratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
