卡拉膠的屬性及用途是什么

卡 拉 膠 一 般 是 白 到 淺 黃 褐 色 ，表面皺縮，略有光澤、半透明的片狀或粉末狀，無(wú) 臭 、無(wú) 味 ，有的稍帶海藻味。卡拉膠的水溶液黏稠度相當(dāng)大， 一 般比瓊脂的黏度高。 鹽可降低卡拉膠溶液的黏度，使溫度升高,變化是可逆的。卡拉膠僅在有鉀離子或鈣離子存在時(shí)才能形成凝膠，這些凝膠具有熱可逆性,即加熱時(shí)擦化，冷卻時(shí)又形成凝膠。一 般 卡 拉 的 凝 膠強(qiáng)度不如瓊脂高，透明度比瓊脂好，在中性和堿性溶液中卡拉膠很穩(wěn)定，在 p H 值 4 以下的酸性溶液中易發(fā)生水解。

卡拉膠可作為飲料、乳制品、罐頭食品的穩(wěn)定劑，果醬填充劑 ，面包改良劑，酒類的澄清劑，果凍的凝膠劑;還可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡煉乳中，防止產(chǎn)品分層。另外 ,可可麥乳精、酸奶酪、人造肉中也有應(yīng)用。