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茄子切面朝上，縱橫切，切深不切透，底部留一厘米相連。
用料：茄子1根、番茄醬1大勺、淀粉1大勺、植物油適量、鹽1勺、蔥蒜少許。
1、茄子洗凈，去頭尾，切段。
2、茄子切面朝上，縱橫切，切深不切透，底部留一厘米相連。
3、茄子放入鹽水中腌五分鐘，然后擠出水分。
4、茄子朝下，按入生粉中，蘸勻。
5、鍋放油，燒至五六成熱時(shí)，茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油澆在茄花上定型后，入油鍋炸至酥脆金黃撈出。
6、茄子擺盤(pán)。熱鍋熱油，爆香蔥花和蒜碎，加入番茄醬、水炒到醬汁粘稠。
7、醬汁淋在茄子上即可。
