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酥脆的炸茄子做法如下:
配料:
茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等。
步驟:
1、將茄子洗凈，切成厚片，并用鹽水浸泡3分鐘；
2、撈出瀝干水分；
3、將粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥和適量的清水拌均成米漿；
4、把瀝干水的茄片倒入，均勻裹上米漿，把裹上米漿的切片茄子放入模具中；
5、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右時把整個模具和茄子一起放入鍋中炸；
6、炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝干油即可。
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