制作黃酒的操作要點是什么

1 浸 泡 江 米 放 人 水 槽 里 ，用 自 流 水 浸 泡 1 0 ?1 5 小時,取出瀝干水分。

2 蒸 飯 將 米 人 屜 ，在常壓或高壓下蒸。常 壓 蒸 1 5 分鐘 ，加 壓 蒸 1 0 分鐘，壓力掌握在68。6 千帕左右。

3 發 酵 米 飯 出 鍋 ，放人筐中，用冷水沖洗。冷 至 40T以下，拌人酒藥和酵母。拌 時 上 下 調 勻 ，用手搓 碎 飯 團 ，人缸中，品溫保持23T 左右。缸的中間挖空成潭，使飯在缸周圍,控制發酵溫度在30℃左 右 ，防 止 超 過 35℃ 。

一 天后潭內開始出釀，即挖空的地方有汁液。每 天 取 其 汁 澆 淋 飯 醅 2 次 ，第 5天將酒醅拌勻，第 7 天 加 人 1 0 0 千克 水 ，發 酵 10 ~ 1 4 天 ，即可上榨。

4 壓 榨 將 發 酵 好 的 酒 醅 放 人 布 袋 ，上面放上重物進行擠壓，將酒液收集壇中，密封貯存于陰涼處，存 放 2 個月即成。

存放時間越長，酒味越醇香。