什么辦法可以讓燉的魚肉不碎呢

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。因?yàn)槭菬~塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。2、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。3、在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。不碎秘訣：炸魚時(shí)要裹面粉或水淀粉或蛋清液，油溫一定要高。

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導(dǎo)讀1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。因?yàn)槭菬~塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。2、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。3、在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。不碎秘訣：炸魚時(shí)要裹面粉或水淀粉或蛋清液，油溫一定要高。