麥芽糖屬不屬于單糖

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類也稱二糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴。硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物。麥芽糖的制作方法：將淀粉與水共熱成糊，冷至60度。加麥芽保持此溫度約1小時。再熱沸即成。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類也稱二糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴。硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物。麥芽糖的制作方法：將淀粉與水共熱成糊，冷至60度。加麥芽保持此溫度約1小時。再熱沸即成。

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類也稱二糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物。麥芽糖的制作方法：將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；加麥芽保持此溫度約1小時；再熱沸即成。