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1、選用新鮮的鯽魚，個(gè)頭不用太大，中等就行，里外洗凈用廚房用紙吸取表面水分，這樣煎魚的時(shí)候不會(huì)破皮。也是去腥的一個(gè)關(guān)鍵步驟。
2、煎魚的時(shí)候一定要兩面煎透，魚頭魚尾都要煎到，這樣去腥才能徹底，熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。
3、涼水放入煎好的魚，加入蔥段和姜片，大火煮開，中火熬20分鐘左右，這樣熬出的魚湯湯白味鮮，沒有腥味。
以上就是關(guān)于燉鯽魚有什么講究的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。
