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1、有機蔬菜是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。
2、有機蔬菜的生產必需依照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產，因此具有無農藥、無化肥、無激素、無轉基因、無污染、富營養和高質量等特點，食用起來安全、營養又健康，缺點是基產地少、產品少、價格高。
3、隨著人們對食品安全的要求越來越高，有機蔬菜受到更多市民的喜愛，且它無化學殘留，口感佳，比普通蔬菜更具營養，人們對它的需要日益加大，就是賣出去的價格平均比普遍蔬菜高出4-5倍，還不能普遍地走上大眾餐桌。
