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將蓮藕放進水中浸泡,水里加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。 而且炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。 為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后,撈起檫干,就可使其保持玉白水嫩不變色。
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