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臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點擊此處添加圖片說明衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。
灌臘腸最好選豬后腿的肉，瘦肉適當多一點。
把豬肉切成小塊。
切好的肉放入盆中
加上調料
帶上塑料手套，用手攪拌均勻。
蓋上保鮮膜腌制24小時入味。
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。再在溫水中浸泡5小時以上。
泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。
剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破
一邊塞，一邊用手把肉往下趕腸衣灌滿后，每15厘米左右打個結，用繩子系一下
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干（一般4到7天即可）
