烹飪原料是指

烹飪原料要求：無毒、無害、有營養(yǎng)值、可以制作菜點材料。 烹飪原料中的營養(yǎng)素分為有機物質(zhì)和無機物質(zhì)兩大類。 有機物質(zhì)：碳水化合物、脂肪。蛋白質(zhì)，維生素。 無機物質(zhì)：無機鹽、水。

1、 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物類最為豐富，蔬菜水果忠含量也較多。動物性原料中含量則較少。2、 植物油的營養(yǎng)價值高于動物脂。

3、 在烹飪原料忠蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量有很大的差別，動物性原料比植物性原料含量豐富，質(zhì)量好。 膳食結(jié)構(gòu)要講究主、副食品的混合，粗細食物的搭配。

4、 人體健康組織中存在的必須無機鹽約有14種。即：鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、錮、鎳、硒、錫、硅、鉻、氟、釩。人體缺乏這些必須無機鹽會引起機體組織和生理上的異常。

5、 維生素是生物體維持生長和進行正常代謝時不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有機化合物，是重要的營養(yǎng)素。 烹飪原料中維生素約有30多種。