酸辣里脊

1、食材：生豬里脊250克、干辣椒5個、醬油25克、醋25克、大蒜5克、食鹽5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、蔥白10克。

2、將里脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方丁，加熟豬油10克，醬油5克，姜末和花椒粉各少許，用水淀粉200克攪拌成硬糊狀。

3、用水淀粉25克。加清湯100克，食鹽2克，醬油20克，調成汁水。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。

4、炒勺置火上，加入熟豬油1000克，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。待油溫升至八成熱時，炸至熟透。視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。

5、炒勺內留油30克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋25克烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油10克，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。