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鹽焗雞的做法步驟：
1、光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分；
2、將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會；
3、腌制5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水；
4、鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點油，鍋底放入蔥和姜片，
5、將雞放在蔥姜上面，加入料酒；
6、蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時間根據(jù)雞的大小適當調(diào)整；
7、焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出；
8、冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。
