麻辣兔肉的做法步驟

麻辣兔肉的做法步驟：

1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白后，去其血污，瀝干水分，加料酒，精鹽，雞蛋和淀粉腌制。

2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。

3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片，姜片，黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽，料酒，醬油，辣椒油，味精，并翻炒均勻，撒入芝麻油，即可出鍋入盤。

4、食用時，可以配春餅同時吃。

麻辣兔肉是川菜，具有色澤紅黃，麻辣嫩鮮的特點。其原料有：野兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2、5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。