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小滿(mǎn)之日苦菜秀什么意思
《周書(shū)》中有記載：“小滿(mǎn)之日苦菜秀”。意思是小滿(mǎn)這一天，應(yīng)該吃點(diǎn)帶苦味的菜，吃苦，就是讓我們學(xué)會(huì)憶苦思甜，學(xué)會(huì)知止知足，懂得“小滿(mǎn)即為大得”。
小滿(mǎn)吃苦菜寓意：
小滿(mǎn)意味著豐收，大部分的夏收作物籽粒漸見(jiàn)飽滿(mǎn)，但是還沒(méi)有成熟，正是青黃不接的時(shí)候，所以叫“小滿(mǎn)”。春風(fēng)吹，苦菜長(zhǎng)，荒灘野地是糧倉(cāng)。在過(guò)去，百姓不得不先用苦菜來(lái)充饑，由此可見(jiàn)小滿(mǎn)吃苦菜由來(lái)已久。夏季高溫悶熱，人們很容易出現(xiàn)燥熱癥狀，甚至有人會(huì)中暑，俗話(huà)說(shuō)“多吃苦，防中暑”，這時(shí)吃苦菜正好，可以降心火達(dá)到養(yǎng)心的目的。
苦菜使用價(jià)值：
苦菜具有防治貧血、消暑保健的功效。因?yàn)榭嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健都有一定的作用。
苦菜還有清熱解毒、殺菌消炎的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用；還對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等有療效。
吃苦菜之前一定要先用開(kāi)水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收。苦菜大部分人都可以食用，但是脾胃虛寒者不宜食用。苦菜有很多吃法，例如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。
苦菜去掉苦味的方法：
焯水：苦菜在烹飪之前一般要先焯水，去掉苦味。這種做法非常常見(jiàn)，例如涼拌苦菜通常就要先焯水，可以去掉一些苦味。
鹽漬：這也是一種減輕苦味的好方法，在菜上撒上鹽腌漬一會(huì)兒，倒掉鹽水，清洗幾遍再做菜。
涼水漂洗：就是用涼水反復(fù)清洗，邊洗邊用手輕輕捏，整個(gè)過(guò)程需換水幾次，反復(fù)漂洗，也可以去除一些苦味。
調(diào)味：在焯水、鹽漬之后，可以用調(diào)味的方式來(lái)掩蓋苦味，可以使用酸、辣、甜等來(lái)調(diào)味。
苦菜怎么做好吃？
1、煎雞蛋
苦菜煎雞蛋特別好吃，再用苦菜煎雞蛋的時(shí)候，需要準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋和適量新鮮的苦菜，把苦菜洗凈以后晾干表面水分，把它們切成細(xì)末放在干凈的大碗中，加少量食用鹽調(diào)勻腌制，一會(huì)再把雞蛋磕開(kāi)調(diào)勻后放少量面粉，在平底鍋中放適量食用油，加熱后，把調(diào)好的苦菜雞蛋入鍋，攤成薄餅，煎到兩面金黃以后取出就可以。
2、熗炒苦菜
熗炒苦菜也特別好吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮的苦菜500克，把它洗凈以后控干水分，然后準(zhǔn)備幾個(gè)紅辣椒和適量的臘肉，把臘肉切成薄片，在炒鍋中放食用油加熱后放入辣椒和臘肉一起翻炒，等臘肉變成透明狀以后，把苦菜入鍋快速炒軟，放少量食用鹽和生抽調(diào)味即可。
