科技
今年立秋吃什么餃子好 立秋吃5種餃子餡最佳
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克調(diào)料:少許鹽,姜末。
操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī),可直接放入攪拌機(jī)攪拌,同時(shí)有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來(lái)了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,水開鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
瓜餡
主料:黃瓜或西葫1000克,雞蛋5個(gè),香菜、小蔥適量(根據(jù)自己口味)調(diào)料:精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)。
操作方法:將瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然后用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌,并依次放入各種調(diào)料,攪拌均勻即可。
大肉水餃餡
主料:精制五花肉餡750克,雞蛋1個(gè),大蔥,姜適量調(diào)料:姜末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。
操作方法:在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽,進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
牛肉香菇水餃
材料：面粉、清水、食用鹽、牛肉、豬肉、蔥姜蒜、十三香、花椒面、醬油、雞精、香油、調(diào)和油、榨菜、香菇
操作方法：將面粉倒入盆中，接著放入清水，加入適量的鹽反復(fù)揉搓成面團(tuán)，接著用撒上一些酵母，反復(fù)揉搓成團(tuán)狀后，用保鮮膜封住放置一旁靜等發(fā)酵。將牛肉和豬肉剁成泥，接著把蔥切段、姜切絲，把十三香、花椒面、醬油、食用鹽、雞精、香油、調(diào)和油全部倒入豬肉牛肉泥中，順著一個(gè)方向反復(fù)攪勻。將發(fā)酵完畢的面團(tuán)拿出，反復(fù)揉搓直到里面沒有空氣了之后，拉成長(zhǎng)條狀切段。用刀把切段后的面團(tuán)切塊，再用搟面杖把切塊后的面團(tuán)搟成餃子皮，注意不要太厚，也不要太薄，自己把握。然后把攪勻后的餡料放入其中，刷上一層油后包好。
蓮花白豬肉餡
原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克姜末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克
操作方法：1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
