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材料：帶皮五花肉500克、桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒、冰糖8粒、蔥白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、開(kāi)水適量（以剛蓋過(guò)肉為準(zhǔn)），鹽適量。
做法：
1、將五花肉，用涼水洗于凈浸泡半小時(shí)去血水；
2、浸泡完之后將五花肉切成 1到2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)；
3、在鍋中加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品；
4、在肉上面壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫；
5、改用小火炯煮， 保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3到4小時(shí)；
6、肉完全酥爛時(shí)撈出，拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)即可。
