面怎么揉出筋膜

面粉要使用高筋粉,或面包專用粉，其次要有足夠的水，作為溶粘劑，再適量的加鹽,有助于面筋的更早形成。

具體內容面粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止面團過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開后加入。）

若是機器揉面，那么現在開始慢速，揉至干粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到面團表面看起來比較光滑。用手扯面團，不能一下子扯斷，加入黃油。如果，手揉，那就不停的揉到沒有干粉，然后，用手用力摔打面團，直到表面有些光滑，面團不容易扯斷

加入黃油，也是先慢速，讓面團吸收黃油，然后快速打至面團光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小面團出來，撐出膜很容易了。手工的話，面團包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重復五六次，又是用力的摔打面團，直到面團光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。