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中國四大名菜之首為川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。
川菜的特點(diǎn)：川菜也許是現(xiàn)今世界上傳播最廣的一個(gè)中國菜系。高達(dá)世界屋脊青藏高原，遠(yuǎn)至大洋彼岸唐人街，只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨(dú)特的盆地環(huán)境，造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。
粵菜的特點(diǎn)：粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時(shí)因御廚隨往羊城，粵菜發(fā)展迅速。鴉片戰(zhàn)爭后，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。
蘇菜：是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
魯菜的特點(diǎn)：魯菜是“北食”的典范，源出于古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期儒家宗師孔子關(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)，不得其醬不食，不時(shí)不食”的飲食名言。 明、清兩代，魯菜已經(jīng)成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結(jié)構(gòu)和特征有較大影響，現(xiàn)今的魯菜主要由濟(jì)南和膠東兩地的地方風(fēng)味組成。菜品大方樸實(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)。
