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主料：兩斤半左右的鰱魚1條
輔料：大蔥節、姜片、姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡燈籠椒、泡姜粒、小米椒3到4個切成小節、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、蒸魚油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小蔥花
做法：
1、鰱魚宰殺清理干凈，宰成麻將大小的塊，用一半的啤酒、大蔥節、老姜片碼味15分鐘后，撈出，瀝干水份，不要大蔥和姜片。
2、鍋里倒入油，油溫在6成時，把魚塊一塊一塊放進去炸，炸至微黃時撈出。
3、鍋里剩下大半的油，把姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡姜粒、燈籠椒、郫縣豆瓣、小米椒節、花椒依次放入鍋里，炒香、出色。
4、再放少許白糖，少許老抽上色，蒸魚油等，再炒幾下，放入魚塊，把剩下的啤酒倒入，再少摻點水，使水剛好淹過魚。
5、蓋上蓋悶過3-4分鐘后，調味，味精、香醋加在水淀粉里一起倒入鍋里，大火勾芡，起鍋前撒上小蔥花，裝盤再放上香菜。
