立夏吃蠶豆的寓意及好處

立夏為什么吃蠶豆 立夏吃蠶豆的寓意及好處

因為帶殼蠶豆形如眼睛，古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂玻⑾囊猿孕Q豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。講究一點的，蠶豆飯里，還加了一點雷筍、豌豆、莧菜，寓意“五谷豐登”。

蠶豆在王禎的《農(nóng)書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié)，許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。

功效：

據(jù)《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，又稱“胡豆”，它看似普通，其實營養(yǎng)價值很高，它不含膽固醇，卻含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素，還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。

蠶豆有健脾養(yǎng)胃，清熱止血，降血壓的功效，適應于胃脾虛弱，中氣不足，高血壓，嘮血，小便不利等癥狀。另外，蠶豆皮中豐富的膳食纖維，有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對于改善便秘癥狀很有幫助。

蠶豆的挑選：

1、看顏色：蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

3、手捏：用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差

蠶豆飯的做法：

用料：蠶豆適量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鮮筍絲、臘肉、小排、干香菇、料酒、生抽醬油、雞精、鹽

做法：

1、干香菇提前泡發(fā)，糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝干。臘肉香菇切絲。

2、鍋下油倒入臘肉和小排翻炒出香味再倒入筍絲，蠶豆，香菇翻炒2分鐘，再倒入瀝干的糯米和大米，繼續(xù)翻炒3分鐘。

3、加入調(diào)料酒，雞精，鹽，生抽和水燒開后倒入電飯煲按煮飯鍵就行，注意加入的水量，以與所有混合的材料齊平為好，水不宜加太多，否則做出的蠶豆飯口感會太糯。