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“冰淇淋”或“冰激凌”的叫法都是存在的，二者有以下區(qū)別：
1、形態(tài)上的區(qū)別
冰激凌指的是硬冰淇淋外觀堅硬，冰淇淋則指的是軟冰淇淋半流固態(tài)型。
2、起源上的區(qū)別
冰激凌最早的叫法其實稱為“雪糕”，起源于中國，那時帝王們?yōu)榱讼睿屌`們在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。以后逐漸出現(xiàn)了做買賣的人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰激凌已是十分相似了。
制造雪糕的方法直到13世紀(jì)才被旅行家馬可波羅帶回意大利，當(dāng)時的雪糕是昂貴的奢侈品。1560年法國皇后的私人廚師發(fā)明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、香料等為主料的半固體狀雪糕并刻上花紋，使雪糕更加色澤鮮艷而且美味可口，才逐漸發(fā)展為現(xiàn)在我們食用的冰激凌。因此冰激凌與冰淇淋的叫法是隨歷史逐漸演變而來的。
3、制作上的區(qū)別
冰激凌屬于硬冰淇淋性質(zhì)，制作是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器里面，隨后放進(jìn)冰箱，經(jīng)過冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，包裝美觀，食用方便，此產(chǎn)品一般為大型冷飲廠生產(chǎn)較多。
而冰淇淋則應(yīng)屬于軟雪糕的制作，軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒有經(jīng)過硬化處理，軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩圓潤香滑，優(yōu)質(zhì)的軟冰淇淋應(yīng)入口即化。冰淇淋機(jī)就是專門用來制作軟冰淇淋而設(shè)計的一種自動化機(jī)電設(shè)備。
軟冰淇淋由于容易變形，一般制作好后用蛋筒或杯子承托著，現(xiàn)做現(xiàn)賣，適用餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場所，常見的產(chǎn)品是圣代、奶昔等類型。說白了冰淇淋的檔次其實要高過冰激凌，算是一種西式美食。冰激凌質(zhì)地較硬，雖然口味和冰淇淋相似，但原料質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冰淇淋，一般做成棍狀或盒裝冰淇淋。
4、口感上的區(qū)別
從字面意思來看冰激凌含有更多水分，有著和冰淇淋相似的口味，但又有著冰棍的清涼口感。
而冰淇淋為了保證奶油的香氣和綿柔的口感，要求含水量不能高于百分之三十五。
