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土豆削皮后呈現淡綠色不能吃了，因為這是已經發芽的土豆。
具體原因解釋如下：
1、土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
2、 吃極少量龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就會導致發病。
3、吃發芽的土豆可能會引起口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者經過1至2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300到400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很嚴重。
