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    和面加堿有什么作用

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    和面加堿有什么作用

    如果是發面,可以中和酵酸;如果是現和的面,可以增加面的韌性,使做出的面條更加勁道,但用堿量應適度,在面粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二,過量會嚴重破壞面粉中的維生素,特別是維生素B等營養成分。堿在制面工藝中的作用。食堿能收斂面筋質,使面團彈性增大;堿可促進淀粉的熟化,提高面條的復水性,增進面條的口感,堿能加速淀粉形成凝膠,增加面粉的粘度值;發面里面含有乳酸菌,乳酸菌發酵后會產生酸,所以要用堿中和。
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    導讀如果是發面,可以中和酵酸;如果是現和的面,可以增加面的韌性,使做出的面條更加勁道,但用堿量應適度,在面粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二,過量會嚴重破壞面粉中的維生素,特別是維生素B等營養成分。堿在制面工藝中的作用。食堿能收斂面筋質,使面團彈性增大;堿可促進淀粉的熟化,提高面條的復水性,增進面條的口感,堿能加速淀粉形成凝膠,增加面粉的粘度值;發面里面含有乳酸菌,乳酸菌發酵后會產生酸,所以要用堿中和。

    如果是發面,可以中和酵酸;如果是現和的面,可以增加面的韌性,使做出的面條更加勁道,但用堿量應適度,在面粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二,過量會嚴重破壞面粉中的維生素,特別是維生素B等營養成分。堿在制面工藝中的作用:

    食堿能收斂面筋質,使面團彈性增大;堿可促進淀粉的熟化,提高面條的復水性,增進面條的口感,堿能加速淀粉形成凝膠,增加面粉的粘度值;發面里面含有乳酸菌,乳酸菌發酵后會產生酸,所以要用堿中和。

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    和面加堿有什么作用

    如果是發面,可以中和酵酸;如果是現和的面,可以增加面的韌性,使做出的面條更加勁道,但用堿量應適度,在面粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二,過量會嚴重破壞面粉中的維生素,特別是維生素B等營養成分。堿在制面工藝中的作用。食堿能收斂面筋質,使面團彈性增大;堿可促進淀粉的熟化,提高面條的復水性,增進面條的口感,堿能加速淀粉形成凝膠,增加面粉的粘度值;發面里面含有乳酸菌,乳酸菌發酵后會產生酸,所以要用堿中和。
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