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用雞胸肉做辣子雞丁的方法為：
1、準備好雞胸肉，洗凈，待用。
2、雞胸肉改刀切成1.5厘米見方的小塊塊。
3、冷水加一點點白酒和雞胸肉一起上鍋焯水，水開后煮兩分鐘，過涼水，洗凈，待用。
4、再洗干凈雞胸肉。
5、雞胸肉加料酒，姜粒，生抽，淀粉腌15分鐘，加一點點熟油。
6、鍋中放油燒熱，下入腌好的雞胸肉炸。
7、炸至金黃撈出，油再燒熱，雞胸肉入油鍋再復炸一次。
8、蒜切段，姜切片，辣椒整粒。
9、鍋中放油、辣椒、花椒、八角、姜小火煸炒出香味。
10、加入大蒜翻炒。
11、加入雞胸肉翻炒均勻。
12、加料酒、鹽、蠔油、雞精調(diào)味，加芝麻，翻炒均勻出鍋。完成。
