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炒生菜最大的問題是容易變色，有以下方法可以避免：
炒菜時將炒鍋燒的非常熱，油也很熱時，將火關閉掉，生菜入鍋時的1瞬間會產生蒸氣，利用菜產生的蒸氣和鍋的熱度，快速翻炒一下便可炒出一盤色彩碧綠的素炒生菜。
以下是詳細步驟：
1、生菜清洗干凈掰開，每片對半撕開，較大的葉片可以再撕一下；
2、鍋中放水，加少許鹽和幾滴油，燒開后，放入生菜，燙一下，立刻撈起控水：
3、生菜碼盤，準備調料，蒜籽切成碎末備用；
4、用少許色拉油將蒜末爆香，加入蠔油和生抽兌水；
5、加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉；
6、料汁燒開后，淋在生菜上即可。
