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第一、 黃花魚收拾清洗干凈，控干水分。在魚身上劃刀，然后放入料酒，少許鹽，五香粉，腌制十分鐘。
第二、 切好蔥，姜，蒜，備用。
第三、 紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段，備用。
第四、 把切好的蔥，姜，蒜，放入碗里。放入鹽，料酒，白糖，醋，少許耗油，少許醬油，兌水，調和成料汁。
第五、 把腌制好的魚，上面涂抹些淀粉，避免煎塌的時候，粘鍋破皮。
第六、 鍋內放入油加熱，油熱后放入黃花魚，小火煎塌。煎塌至表面焦黃，盛出備用。
第七、 鍋里盛出煎塌魚多余的油，留少許油在鍋中加熱，油熱后放入花椒，八角爆鍋。然后把調和好的料汁倒入鍋中，放入紅干椒，燒開。
第八、 料汁燒開后，放入煎塌好的黃花魚，再放入水，水和魚一平即可。大火燒開，轉小火慢燉。
第九、 燉至少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯。收湯汁后，關火出勺即可。
