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使涼拌藕不變色的方法：
1、買藕時挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的 。
2、做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。
3、藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。
涼拌藕的做法：
食材用料：蓮藕1個，辣椒3個，蒜8瓣，油20克，鹽適量，佐料粉適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，麻油適量，蔥2根。
做法步驟：
1、蓮藕洗干凈去皮；
2、切片，不要太厚也不要太薄；
3、開水煮蓮藕幾分鐘，水倒掉放涼；
4、辣椒切成末；
5、大蒜和辣椒放入碗中，熱油澆至碗中；
6、加生抽、鹽、醋、佐料粉、麻油、雞精攪拌均勻；
7、倒入蓮藕中拌好；
8、裝盤撒些許蔥花即可。
