鍋塌雞蛋豆腐怎么做

主料:雞蛋200克，豆腐200克，蝦仁150克。

調料:鹽4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大蔥5克，姜5克，淀粉(玉米) 13克，豬油（煉制）30克。

鍋塌雞蛋豆腐的做法：

1、 蔥、姜洗凈切成末；

2、 將干淀粉8克放入碗內加入適量水調制成15克濕淀粉待用；

3、 將豆腐切成長5厘米，寬2厘米左右的長方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調成味汁；

4、 雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；

5、 盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡；

6、 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水；

7、 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內攪成蛋黃糊；

8、 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；

9、 炒鍋內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內即成。