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雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，能為我們整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。其利用率高達百分之九十八以上，營養價值很高，是人們常食用的食物之一。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有百分之八的磷、百分之四的鋅、百分之四的鐵、百分之十二的蛋白質、百分之六的維生素D、百分之三的維生素E、百分之六的維生素A、百分之二的維生素B、百分之五的維生素B2、百分之四的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。
