如何做咖哩汁

用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。

咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克。

制法：

1、先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香。

2、然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香。

3、最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面備用。 由于咖喱粉略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。