科技
毛腌雞制作方法：
準備工作：
1、在制作毛腌雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟；
2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽、八角、茴香、干辣椒、花椒等，不停翻炒，直至粗鹽變色并炒出香氣。
處理閹雞：
1、在雞頸上殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀；
2、即放入70攝氏度左右的熱水中浸燙、煺毛；
3、在頸背部開一小口，取出嗉子；
4、在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質；
5、稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用；
6、將炒制好的食鹽涂抹在雞的全身和肚子，并將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子里面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝干血水。
準備稻草：
1、將長短差不多的稻草整理干凈；
2、待閹雞血水瀝干后，用稻草將閹雞包好即可進行腌制。
