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評價菜品質(zhì)量：
1、從形態(tài)美觀方面來評價，所謂形態(tài)美觀，即菜點的外形應(yīng)遵循對稱、均衡、反復(fù)、漸次、調(diào)和、對比、節(jié)奏、韻律等形式美法則，要符合人們的審美要求。
2、從質(zhì)地適口方面來評價 ，菜點的質(zhì)地是菜點與口腔接觸時所產(chǎn)生的一種觸感覺，菜點的質(zhì)地與原材料的結(jié)構(gòu)和組成聯(lián)系緊密它主要由菜品原料和烹制技法所確定。所謂質(zhì)地適口，即菜點的質(zhì)地要能給口腔內(nèi)的觸覺器官帶來快感。
3、從盛器得當(dāng)方面來評價，盛器是構(gòu)成菜點的一項重要組成部分，其作用不僅僅是用來盛裝菜點還有加熱、保溫、映襯菜點、體現(xiàn)規(guī)格等多種功能。所謂盛器得當(dāng)即盛器與菜點配合協(xié)調(diào)，能使菜點的質(zhì)量得以完美體現(xiàn)。
