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涼皮用高筋面粉。
材料：高筋面粉200克、水100毫升。
做法如下：
1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將面團放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面團。
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。
4、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7、反復蒸直到面漿用完即可。
