襄陽豬纏蹄如何做

襄陽豬纏蹄的做法步驟：

豬腳刮洗干凈，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片剔除上膝骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用；豬腹尾皮刮洗干凈，豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉切塊成片，水發香菇切絲，干蝦米清水泡軟，瀝干水；干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末；將以上材料盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌制一小時；半腌制過的餡料裝入豬腳，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，當把餡料填滿豬腳皮時，用針線將口部位縫密；用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，取同樣長短的四條竹板夾住四周，用麻繩上下捆牢扎緊；瓦缽內倒入鹵水清水，用中火燒沸后，入捆蹄，改用微火煮一小時后取出，用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽里；再用微火煮一小時，取出晾冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面；食用時將縫線抽出，放于鉆板上，切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中，即可。